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三星酒坊

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酿造工艺·高粱·摊晾工艺  

2017-10-04 16:47:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天府名优酒研究中心

酿造工艺  高粱酒

操作步骤系列讲解

   高粱酒酿造第四道工艺

 

操作要点

放去闷水,把粮食面刮平,倒入10%左右糠壳,将糠壳刮平,以不见粮食为准,盖上甑盖,将底锅水加热,共同蒸馏至圆气后25-30分钟后,敞盖蒸10分钟停火。检查粮食,内无生心,不顶手,阳水少,完全熟透,即可出甑。

1糠壳清蒸:将10%左右糠壳倒入粮食面,刮平

2盖甑盖,开火:盖上甑盖加大火蒸粮

3蒸粮计时:圆气后25-30分钟

4敞盖:将甑盖打开,敞蒸10分钟。

5检查粮食,内无生心,不顶手,阳水少,完全熟透,即可出甑

 

操作步骤

1、放闷水将闷粮水放去。

酿造工艺·高粱·复蒸工艺

2、糠壳清蒸倒入10%左右糠壳,将糠壳刮平,以不见粮食为准。

酿造工艺·高粱·复蒸工艺

3、盖甑盖,开火盖上甑盖加大火蒸粮,圆气后蒸粮20-30分钟。

酿造工艺·高粱·复蒸工艺

4、敞盖将甑盖打开,敞蒸10分钟。

酿造工艺·高粱·复蒸工艺

5、查看粮食效果检查粮食,内无生心,不顶手,阳水少,完全熟透,即可出甑。

酿造工艺·高粱·复蒸工艺

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