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三星酒坊

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【转载】怎样提高出酒率  

2016-10-22 09:46:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自chgkzwork《怎样提高出酒率》

要提高出酒率,首先就要做到一下几点:

1、酿酒用的粮食不一定非要经过蒸煮,将淀粉糊化后才能用于发酵酿酒。随着生物工程技术的发展。能够糖化发酵生淀粉的菌种已经完全能够很好的扩大培养,用于大生产。

2、粮食含一定数量的淀粉,如能将大部分淀粉转化为酒精,则粮食的出酒率会相当高。

3、科学技术总是不断向前发展的, 科学技术的更新,首先是人的观念的更新。

生料酿酒高产技术,是提高出酒率的根本方法, 是采用国际先进的微生物工程技术历经10年开发的研究成果。是对几千年传统酿酒方式的重大突破,经国家法定质量监督检验部门检测,酒质达到国家优级品标 准。评酒专家对酒的口感和整体质量给予了高度评价。本技术自正式面向全国推广以来,社会各界反映异常强烈。

一、为什么要开发这项新技术?

1、我国有广阔的白酒销售市场。酿酒是一项千古不衰的永恒产业。近年来,随着社会经济的迅速发展和人民生活水平的提高,酒的销量也在不断增长,据国家轻工 总会统计,目前我国每年白酒总产量已达 780 万吨。这种广阔的白酒销售市场能为成千上万的酿酒企业带来巨大的经济效益。因此,注重酿酒技术的研究和开发也是很值得作的一篇大文章。

2、传统的酿酒方式浪费了大量的人力、物力。由于传统的酿酒方式需经过泡粮、蒸粮、焖粮、摊凉、培菌等多道复杂工序。工人劳动强度大,出酒率不高,且能源 浪费严重。而采用增香型生料酿酒高产技术可减轻劳动强度60%以上,节约能源70%以上,增加出酒率40%以上。大大降低了生产成本。给各酿酒企业带来了 巨大的利润和效益。

3、高品质、低价格的酿造酒一直是人民所追求的目标。目前市场上销售的成品酒有酿造酒和勾调酒。传统方式酿酒出酒率低、劳动强度大、市场成本高、效益低。 用食用酒精进行串香勾调,虽然产量大,但由于勾调水平的因素,一般酒质量较差,不太受欢迎。而增香型生料酿酒则粮食不蒸不煮,直接利用高科技生物发酵方式 进行酿造,不添加任何化学物质,香精、香料,不需任何勾调即可达到国家优级标准。且出酒率高、酒质纯正、香味浓郁、醇厚悠长、饮后不上头、不口渴、不伤身 体。因系纯粮酿造,深受消费者的喜爱。

4、酿酒企业即要讲质量、也要讲效益。目前,中国每个县市有酿酒小作坊几百到几千家,其生产方式仍采用复杂的的传统工艺,劳动强度大、能耗高、出酒率低、 酒质受技术因素制约大。成本很高售价却很低,利润很微薄。甚至有的厂家还在亏本经营,而增香型生料酿酒工艺简单、操作简易、酒质极佳、成本极低、在市场销 售中具有很大的竞争力。

二、生料酿酒的前景如何? 生料酿酒技术、工艺路线是切实可行的,是生物技术飞跃发展的产物,是酿酒工艺的一项技术突破。与传统工艺相比,工艺简单,节约场地,降低劳动强度,操作卫 生安全,不受季节限制,投资省,见效快。出酒率同比提高40%以上,降低能耗70%以上,生产的白酒符合市场要求。

该酿酒技术顺应现代酒业发展潮流,特别适合中、小酒厂。目前,酒类生产和消费两极分化现象日趋明显,一方面以名酒为中心组建的名酒企业集团,依靠独特的历 史沉淀酒文化,精湛的酿酒技艺,独树一帜的风格,形成了固有的消费圈,占据了酒类生产消费的半壁江山,带动、影响、引导着酒类消费潮流和时尚,是酒界的支 柱脊梁。他们的生产是在传统固有的生产方式上的继承与发展,是一定要坚持和发扬的,是不可彻底改变的。另一方面,是规模小、分布广、技术力量弱的遍布乡镇 的小酒厂,他们地产地销,为广大消费者提供质优价廉的白酒,占有相当的市场分额。增香型生料酿酒技术很适合这些酒厂,它操作简便、 出酒率高、成本低,同时大量的酒糟属糖化高蛋白精饲料,可养猪、牛等畜禽,基本可达到“烤酒只需原料钱,喂猪不花饲料钱”。新工艺、新技术的应用将对这部 分酒厂的生存和发展,对促进农村特别是老、少、边、穷的经济发展,对非食用粮食转化,发展庭院经济和畜牧业生产,脱贫致富奔小康具有一定的现实意义。

三、生料酿酒技术的成熟程度如何?生料酿酒技术经多年的研究,通过小试、中试和规模生产,已经完全取得成功并推向社会,接产单位反映很好,其技术的成熟性完全可靠。自从该技术推广以来,已成功转让数百家。

四、生料酿酒具有哪些优势?

1、粮食不蒸不煮,直接发酵,工艺操作极为简便。直接将粮食加水加曲药发酵烤酒,发酵时间10-20天左右,冬天发酵时间稍长。与传统工艺相比,减轻劳动 强度60%以上,节约能源70%以上,传统工艺每天生产200斤酒,需2至3个工人,现在1个人半天时间就可轻轻松松完成。

2、酒质极佳,用该工艺生产的白酒不需任何勾调, 即香味浓郁,绵甜爽净,余味悠长,无杂味、焦糊味、爆辣味、有后劲、不上头。我所研制的 增香型 更属国内首创,比其它生料酒更具浓郁香气。此外,在蒸馏时,从蒸馏开始到结束,始终清澈纯净,绝不混浊。配合我所专有技术产品——尾酒回收器。基本上不存 在尾酒,酒质更加甘冽芳香,是名符其实的优级品。

3、成本低、利润高: 在同等条件下,产品更具有竞争力,在同等售价上,利润更高。

4、酒糟饲料,配合养猪可谓一举两得。生料酿酒的酒糟价值跟白酒一样重要,它比固态法的酒糟具有更高的营养成分,生料法酒糟色鲜香浓味美,对畜禽具有很好 的适口性,除了可以直接喂养畜禽外,还可以通过澄清、过滤、烘干(晒干)、造粒制成 DDGS 饲料,酒糟除含有大量蛋白质外,还 富含核黄素、硫胺素、生长素、胆碱、核糖核酸等微量有益成分,这些营养成分是谷物饲料所不能代替的,它完全可以替代鱼粉、豆饼等蛋白饲料。从另一方面讲, 酒糟的价值甚至可以超过白酒。

5、占地面积少: 生料酿酒工艺,设备简单,只需一套蒸馏设备和数口发酵缸,设备占地面积3平方米左右。发酵缸的数量视生产规模而定,一般小型酒厂仅需30多平方米即可生产。

6、投资小: 一般家庭利用普通工具投资几百元或在我所购一套中小型设备即可生产,总投资 4000多元即可。包括技术转让费在内,如老酒厂技术革新,只需改变工艺流程,不再增加生产型设备,固定投资仅为传统工艺的五分之一。

五、能不能算一算生料酿酒的经济效益? 该项目之所以被广大的投资者看好,除了它本身的技术含金量以外,还因为投资少、见效快、利润大。只需努力,没有风险。 本项目特别适合于城乡家庭办厂,老酒厂技术更新及乡镇企业投资。

经济效益具体分析如下:

1、成本:按日投料200斤大米(碎米)计算: ①碎米:200斤× 0.40元/斤=80元;②曲种:21元 ③煤炭:50斤× 0.075=3.75元;④人工:20元每天,日产4锅,则每200斤=5元;⑤水:0.5吨× 1.20元/吨=0.6元;⑥电:1度× 0.8元/度=0.8元;⑦场地及折旧:每投料200斤=0.2元;⑧其余杂支及预算外支出=2元。

成本共计: 100+21+3.75+5+0.6+0.8+0.2+2=113.35 元,按平均出酒率(57度)80%计:产酒200× 0.8=160斤,每斤酒成本为:113.35÷ 160=0.706元。粮食价格如为0.50元,则每斤酒成本为 133.35 ÷ 160=0.833 元。

2、利润:按照市场平均售价(以酒厂批发价计算):50度酒1.60元,57度酒1.80元。总售价=1.80×160=288元。每斤酒利润=1.80 —0.70=1.10元。每日投料200斤,产出160斤酒。利润=288—131.15=156.85元 ;月利润=30× 156.85=4705.50元;年利润(以300天计)=300× 156.85=47055元。如能日产销500斤酒,则年利润可达16万5千元。

3 、酒糟喂猪: 按仔猪,肥猪综合日均增重 1 斤计算:1斤×100头×2.7元—30元粗饲料—20元添加剂=利润220元。若生产销售正常,日获利可达376元左右。

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