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三星酒坊

酒是自由,艺术和美三位一体的,因自由而艺术,因艺术产生美。

 
 
 

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寻求梦想,找一个技术活,寻找一个属于自己的活,那就是酿固态发酵的酒。

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【转载】不放葡萄酒酵母酿出来的葡萄酒不算好酒  

2016-10-22 10:31:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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当我们在为自己的梦想奔跑着,我们的生活节奏也许需要适当的放慢点,这样才能欣赏到沿途中美丽的风景。DIY大家也许并不陌生,如今DIY葡萄酒在北京、烟台、青岛、广州等沿海城市和发达国家甚为流行。其中原因有很多,首先家酿的趣味无穷,通过家酿组织可以结交知心朋友,其次可以投入少的成本品尝到中高档葡萄酒,如今市面上卖的葡萄酒贵而且口感单一,家酿葡萄酒可以节省许多成本并且可以根据口感喜好来酿制或勾调,最后DIY葡萄酒的操作简单,设备要求不高,其他的水果也可以进行家酿,所以在葡萄收获的季节进行家酿葡萄酒是一件十分惬意的事情。

第一步我们先准备好原材料及酿酒设备。

对于葡萄品种选择,首选当然是酿酒葡萄为佳,例如赤霞珠、蛇龙珠等。如果条件不允许,可在水果市场购买食用葡萄。葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。

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(这是我托人从河北买回的赤霞珠)

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准备适量的白砂糖,白砂糖是用于提高糖度进而提高酒度和甜度。

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白纱布、筷子是必须的。

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准备一个这种广口瓶用于发酵(就是餐馆里面泡酒的那种,不过一定刚要瓶口粗,能伸进去手),不锈钢桶、陶瓷罐、食品级塑料桶均可以,使用前必须得消毒处理。也可以用透明塑料桶,例如超市里面装瓜籽的透明塑料桶也行。
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准备一个这样的塑料桶,也可以用面盆,用来盛装葡萄用。
 
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优质的葡萄酒酵母是必须的,上面的大包装是工业大生产用的,下面篮子里头的是专门供我们这些DIY一族用的。都能在安琪E家买到哦.
应大家要求放出地址,我用得是安琪的RW的专用酒酵母: http://fornature.com/product-404.html?czclac=327488c56e61653654484c6f1811e5da
不放心的可以到安琪淘宝旗舰店购买安琪的RW的专用酒酵母: http://detail.tmall.com/item.htm?id=9334209590
安琪葡萄酒果酒专用酵母SY:http://detail.tmall.com/item.htm?id=9334247516
用来酿葡萄酒是最好的,记得是RW,他家的SY是用来酿其他果酒的
提示一下有些人认为不加酵母也可以酿葡萄酒,其实这是一种错误的想法。没错,不加酵母也能酿出酒,但是用这种方法酿出来的酒口感比较差,这是因为葡萄皮上的野生酵母种类参差不齐,数量差异很大,葡萄清洗过程中还洗走一部分,同时发酵起来稳定性更差。安琪葡萄酒果酒专用酵母是安琪酵母股份公司专门为DIY爱好者开发的一款产品,酵母是食品,不是化学添加剂,一包葡萄酒酵母的价格10~15块左右,一包酵母可以酿100斤葡萄,算算成本几乎可以忽略不计。
操作过程:
1、对葡萄进行清洗及风干。一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的,我们买回来的葡萄还是要进行清洗,主要是清除果实表面的灰尘和农药等化学物质的残留,洗净后把葡萄表面的水沥干即可。
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2、葡萄的去梗及破碎。去梗可以采取人工去梗,如果条件允许可用去梗机。破碎注意不要弄破葡萄籽,以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。
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先把葡萄一颗颗摘掉放入桶中;
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摘完后,将葡萄用手挤碎。
3、将破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中高清片片教你自酿葡萄酒 - 酵母乐园 - 酵母乐园的博客
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装液量在70%左右最为合适,不能装满哦,否则发酵时会溢出来。
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撒入安琪葡萄酒酵母,(只需一小勺就够了,一般10公斤葡萄只需添加2~5g葡萄酒酵母。
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瞧瞧,上面的漂浮的是可爱的酵母哦。
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用筷子搅动,使酵母浸入溶液里头,均匀发酵。
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然后用纱布把瓶口封起来,用橡皮筋扎好。静置大约2-3天。
4、发酵
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看看,这是发酵三天后的样子,已经出现了分层。上面是皮儿、中间是葡萄汁,下面是葡萄籽。
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用筷子一按,就咕噜咕噜的冒气泡。
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加入3勺白糖。(白砂糖的添加量为5~10%,17克糖可提高一度酒度,即:10公斤葡萄添加0.5~1kg白砂糖,也可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加,最大不超过20%),其实,白糖也可以在首次加酵母的时候同时加。
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再次用筷子搅拌均匀后静置。
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发酵1-2天。
5、皮渣分离。首次发酵结束后,用虹吸法,吸出酒液,剩下的皮与渣,可以用纱布等,将其酒液压出。也可把皮渣再加水发酵,做成白兰地。
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用一块纱布蒙在桶上,把发酵好的葡萄皮和渣一起倒进去。
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用力挤出葡萄酒汁。
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把酒汁再倒入瓶中

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再用纱布蒙好静置发酵. 存放2~3天后会,再次沉淀.

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彻底澄清好后,就是成品酒了,就可以用啦,大家可以根据自己的喜好,在成品的酒中加糖进行勾调。这时,就没有发酵了,就一定要密闭好哦。

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看看,这就是咱家酿的葡萄酒,喝起来和外面卖得口感一样。看看,酒的色泽也很不错哦.

希望大家在家酿过程中能找到久违的快乐!

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