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三星酒坊

酒是自由,艺术和美三位一体的,因自由而艺术,因艺术产生美。

 
 
 

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寻求梦想,找一个技术活,寻找一个属于自己的活,那就是酿固态发酵的酒。

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【转载】花花米酒  

2016-10-22 10:11:28|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自履缘《花花米酒》
一,基酒
1,泡米。
米需久泡,一天到两天均可,不过夏天最好进冰箱冷藏,防止泡坏了。
有人说:“浸泡上两天,这一步很重要,清洗就不必多说了,毕竟是入口的东西还关系到出酒的口感,现在这农药这么多,灰尘什么的一定要清洗干净,浸泡的目的大家知道是为了方便下一步蒸粮,但浸泡还有一个更重要的目的,就是要把粮食里面的酸性物质以及一些其它会对酒香产生不利的东西浸泡出来,好多初学者酿的酒有邪味或有其它异味,和没有合理泡粮多少会有一些关系。
二,蒸熟,也可以用电饭锅煮,但不能糊锅。
三,拌曲和糖化。
注意拌曲的温度不要太高,25-30左右即可,温度太高了容易杀死酒曲菌导致发酵失败。前1到2天(36小时左右为好)先不要封死盖,以便利于糖化。
过一两天后打开盖子,当看到酒酿中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就糖化成功啦。
四,发酵。
糖化完成后就可以单向密封起来开始发酵了,在密封发酵前还要再加一倍的水,也可稍微加点糖,或者需要搅拌,一般液态的大都需要搅拌,酒曲不同发酵的方式也会略有差别,具体可以根据酒曲上面的使用说明来做就好了。
注意放气别爆炸了。
五,二发。
几天或一周后过滤出来,再加百分之二十的糖,口味偏淡的可以少点,这主要是利用糖分转化成酒精。继续发酵一个月以上,这时根据残糖的量决定了是干酒还是甜酒。要注意单向密封,或经常放气别炸了。
二,各式花花酒。
1,蜂蜜酒
二发时将糖替换成蜂蜜。
2,桂花酒
一法或二发时撒点桂花,最好应糖桂花。
3,各式果酒
一法或二发时泡点水果,比如苹果,梨子,蓝莓,荔枝,桔子等等,,,,尤其一些价格昂贵的水果舍不得像葡萄酒那样,动不动用上几十斤来做果酒。可以和米酒一起发酵,用量少口感好。
据说在自酿白酒的人中有人便是在发酵时放入陈皮或桔子,这样做出来的酒没有苦涩味。
4,干果补酒
如干红枣,干枸杞,等等。。。。泡过的干枣很好吃的说
5,
三,要点
1,一定要按要求浸泡,低温拌曲,防爆瓶。
2,温度太高易酸,糖化为三十多度,发酵必须三十度以下,最好二十度左右。
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