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三星酒坊

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寻求梦想,找一个技术活,寻找一个属于自己的活,那就是酿固态发酵的酒。

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固态发酵  

2016-08-14 15:30:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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所谓固态发酵;就是发酵时不用加水的传统式发酵;只适合用于带壳的粮食(如高梁、玉米、小麦、稻谷等),不打碎,整粒的发酵。

下面我们就以玉米为例,给大家做个简单的固态发酵

   1首行准备玉米若干,秤好重量

 

   2将玉米用自来水浸泡,24个小时以上,冬天适当加长浸泡时间,以便我们蒸煮更容易

 

   3浸泡好后,把水滤出来,待蒸

 

   4准备好蒸锅,下面加上适量的水,扑上纱布蒸玉米

 

   5开火蒸到沸腾一段时间后,咱们就给它淋些冷水,过段时间再淋,淋它几次,直至玉米蒸到开花为止,这样会节省些蒸煮的时间;

蒸玉米时,用大火蒸煮,咱经过23小时的蒸煮就差不多

 

   6切记!玉米一定要蒸到完全大开口为止,不然是发酵不好的

 

   7煮好后,咱们就把它摊凉开来

 

   8等玉米凉到30度左右时,拌上酒曲(熟料酒曲、生料酒曲都可)

 

   9均匀的搅拌开来,让每粒玉米都与酒曲充分的融合;然后再撒点凉开水,增加粮食的湿度,发酵的粮食不能太干了

 

   10充分混合后,就找一个干净的容器,装入进行发酵,前48小时不用盖,2天后开始密封,之后隔2天打开透下气,然后封好

 

   11发酵温度最好控制在25-30度之间,23天后,我们就可以闻到冲鼻的酒味了

下图;1周后,我们就可以看到发酵器底部出的酒液了

 

   12发酵20来天后,用手捏一粒玉米,能捏出一滴水(酒)时,就发酵完成了

 

   13用手捏玉米粒,中间没有淀粉了(没有芯了)

 

   14发酵完成后,酒液也比1周前更多了

 

   15此时可以闻到一股浓烈的玉米酒香味

 

   16发酵结束后就可以投入我们的酿酒设备蒸馏了,密封存放一段时间再蒸也是可以的,发酵时间越长口感越是好。

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