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三星酒坊

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【转载】药食同源:谈谈臭豆腐  

2016-07-30 10:11:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自养生斋《药食同源:谈谈臭豆腐》

药食同源:谈谈臭豆腐(文/网络,版面编辑/养生斋)

博客板报:一代奇文,百读不厌 - 冬歌 - 冬歌小屋欢迎朋友

       先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”,说的就是臭豆腐,它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

       周太今天端出一盘这么漂亮的香煎臭豆干,闻着臭,吃来香,油炸臭豆腐干之所以能成为家喻户晓的一道小食,奇妙之处无需言表。又想大快朵颐了?记住只能吃3、4块解解馋哦。

      【做法】:真的超级简单,稍加说明人人会做,将臭豆干洗净晾干,切成4小块,入平底锅内倒油煎,撒入切碎的干红辣椒,直到豆干四面金黄,用筷子感觉一下豆干松软表皮有些脆即可装盘,臭豆干可以不用任何调味,因其本身就已经有比较重的咸味,如果口味重的人士,还可以蘸点辣椒酱提味,吃起来真的很香很香哦。每次去上海周边的几个古镇,都会被油炸臭豆腐干的味道吸引过去,但真的不敢保证他们用的油会不会有问题,地沟油就不用提了,即使正常的食用油,为了降低成本,商家也会反复使用,而反复使用的油会产生一种叫做苯并芘的致癌物质,这个大家一定要注意,病从口入,想解馋,要么自己做,或者到正规店家,路边摊尽量少去哦

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      【臭豆腐】具有营养价值和抵抗疾病功效的美食,经常吃臭豆腐可是有好处的,尤其是最近又发现臭豆腐富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。 臭豆腐,对预防老年痴呆也有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称,有分析表明:姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒(精制,湖南特产)等诸多调料,适量吃是有好处的。 有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
      【建议】这个一定要看哦。如果要吃臭豆腐,最好购买正规厂家出产的,但还是不要多吃,因为臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺(强致癌物);在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。
      【臭豆腐来历】 相传康熙八年,安徽一位举子王致和进京赶考,却名落孙山,这时路费都花光,只好留京待下次再考。他小时曾做过豆腐,为维持生计,就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖。有一次正在值盛夏,豆腐还剩了好多没卖出去,他一看,发愁了,如果倒掉就太可惜了。这时他突然想起家乡有用它们制成酱豆腐,但怎么作呢?只发试着把豆腐切成小块,加盐国和花椒封在坛子里。时间一长,王致和才想起来,赶忙打开坛子,臭气扑鼻而来,豆腐全变成绿色了!他好奇地尝了尝,味道却鲜美无比。由此,王致和的臭豆腐就这样扬名了。
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